...morceaux de framboises surgelées       Tempérage du chocolat :   Faire chauffer le chocolat au bain marie jusqu'à ce qu'il atteigne 50/55°C.   Faire refroidir rapidement dans un bain marie d'eau froide avec des glaçons, jusqu'à atteindre la température de 35°C.   Enlever du bain marie...

...de beurre demi sel 10 cl de crème   Tempérage du chocolat : Faire chauffer le chocolat au bain marie jusqu'à ce qu'il atteigne 50/55°C. Faire refroidir rapidement dans un bain marie d'eau froide avec des glaçons, jusqu'à atteindre la température de 35°C. Enlever du bain marie et laisser...