Aujourd'hui à midi, pour faire plaisir à ma famille, j'ai fait mes 1er babas au rhum avec la recette de M.Conticini.

La recette est pour environ 10 petits babas ou un gros.

En ce qui me concerne, j'ai préparé ma pâte et je l'ai faite cuire la veille.

La poolish :

70g de farine

5g de levure fraîche

65g de lait

Mélanger la farine, la levure. Ajouter le lait et mélanger de nouveau.

Filmer et laisser pousser 1h à température ambiante.

180g de farine

2càs de miel

4oeufs

130g de beurre mou coupé en morceaux

5g de sel

Dans la cuve du robot, mettre la poolish, verser la farine en pluie avec le sel.

Mélanger.

Ajouter le miel et les œufs un par un.

Mélanger entre chaque œuf.

Lorsque la pâte commence de se détacher de la paroi, ajouter le beurre mou en morceaux et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit bien intégré.

Mettre la pâte dans vos moules.

Laisser pousser 1 à 2h à température ambiante.

Préchauffer votre four à 170°C.

Faire cuire 30minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Le jour même:

Sirop d'imbibage :

600g d'eau

200g de sucre

170g de rhum

100g de jus d'orange

200g de jus d'ananas

Faire bouillir tous les ingrédients 1min ou 2.

Laisser reposer 5 min.

Faire imbiber vos babas froids avec le sirop chaud.

Imbiber entièrement chaque babas pendant quelques minutes.

A la fin de l'imbibage, il ne doit plus rester de sirop dans la casserole.  

Mettre sur un plat de service.

Chantilly : 

200g de crème fraiche min 30%

90g de mascarpone

1 sachet de sucre vanillé

2càs de sucre glace

Mélanger tous les ingrédients et monter en chantilly bien ferme.

Mettre dans une poche à douille et pocher sur vos babas.

Décorer comme vous voulez.

Bon appétit!!