Voici à quoi servait le praliné cacahuète.

Depuis quelques temps j'avais envie de tester un entremet à la cacahuète, c'est chose faite et c'est vaut le coup.

 

Pour un entremet de 20cm de diamètre

Streusel cacahuète : 

60g de cassonade

60g de beurre

60g de farine

75g de poudre de cacahuète torréfiées

 

Préchauffer votre four à 160°C.

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Etaler dans votre moule.

Faire cuire 15min à 160°C.

 

Financier cacahuètes

80g de poudre de cacahuètes torréfiées

150g de sucre semoule

100g de beurre

120g de blancs d'œufs (environ 4 blancs)

60g de farine

 

Préchauffer votre four à 200°C.

Mélanger la poudre de cacahuète, le sucre, la farine.

Battre les blancs d'œufs en omelette.

Ajouter les blancs au mélange précédent.

Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange.

Verser le financier sur le streusel.

Faire cuire 15/20min à 200°C.

 

Crémeux chocolat : 

1 jaune d’œuf 

 

65g de chocolat noir

 

50g de lait

 

50g de crème liquide

 

15g de sucre en poudre

 

 

 

Fouetter le jaune avec le sucre.

 

Porter à ébullition le lait et la crème.

 

Verser sur le mélange jaune/sucre.

 

Remettre à chauffer jusqu'à épaississement sans dépasser 84°C.

 

Verser sur le chocolat.

 

Mélanger.

 

Verser dans votre moule à insert.

 

Ganache montée à la cacahuète : (inspirée de celle de La Pate de Dom)

4 feuilles de gélatine

80g de cacahuètes mixées grossièrement

300g de lait

100g de chocolat blanc fondu

160g de praliné cacahuète

430g de crème fraîche

 

Faire ramollir la gélatine.

Faire chauffer le lait.

Mettre les cacahuètes à infuser environ 15min.

Filtrer les cacahuètes.

Remettre le lait à chauffer.

Verser sur le chocolat fondu en 3 fois en mélangeant à chaque fois.

Ajouter la gélatine.

Mélanger.

Ajouter le praliné et la crème.

Mélanger.

Laisser plusieurs heures au frais.

Monter la ganache.

 

Montage : 

Dans votre moule, verser la ganache montée.

Insérer votre crémeux chocolat.

recouvrir de ganache.

Déposer votre biscuit (financier+streusel)

Faire prendre au congélateur

 

Glaçage :

170g d'eau

 

40g de sucre

 

8g de pectine

 

80g de chocolat au lait

 

85g de crème fraiche

 

 

 

 

 

Mélanger le sucre et la pectine.

 

Verser le mélange sucre/pectine dans l'eau froide tout en mélangeant.

 

Faire bouillir 2min.

 

Repeser le mélange et compléter avec de l'eau pour avoir 220g.

 

Verser sur le chocolat au lait et ajouter la crème.

 

Mélanger.

 

Couler sur votre entremet congeler lorsque le glaçage est à 40°C environ.

 

Décorer à votre goût.

 

Bon appétit!!!