Petite recette des éclairs au chocolat.

Fondant (à préparer quelques jours avant) : (inspiré de la recette de C'est ma fournée)

75g d'eau

225g de sucre

25g de glucose

Dans une casserole, mettre l'eau puis le sucre et le glucose.

Porter à ébullition jusqu'à 114°C.  Faire refroidir rapidement dans un bain marie d'eau froide avec des glaçons jusqu'à atteindre 75°C.

Fouetter avec les crochets du batteur jusqu'à ce que le mélange devienne blanc.

Travailler sur un plan de travail jusqu'à assouplissement.

Conserver le fondant dans une boîte hermétique.

Pâte à choux :

3 œufs

20cl d'eau

60g de beurre

100g de farine

Préchauffer le four à 220°C.

Faire bouillir l'eau avec le beurre et un peu de sel.

Hors du feu, verser la farine d'un seul coup et mélanger rapidement avec une cuiller en bois.

Remettre à feu doux jusqu'à ce que la pâte se détache des parois, continuer de mélanger pour dessécher la pâte.

Ajouter les œufs un à un et mélanger énergiquement.

A l'aide d'une poche à douille, déposer la pâte en formant des boudins de 10cm sur du papier sulfurisé.

Cuire 10 min à 220°C, baisser la température à 180°C (sans ouvrir la porte) et continuer de cuire 15 min. Ouvrir brièvement puis refermer la porte du four, l'éteindre et laisser reposer 5 min.

Sortir les éclairs et les laisser reposer à température ambiante.

Crème pâtissière au chocolat :

3 jaunes d'œufs

100g de chocolat

33cl de lait

2 cuiller à soupe de maïzena

1 sachet de sucre vanillé

100g de sucre en poudre.

Porter le lait à ébullition avec le sucre vanillé.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajouter la maïzena et mélanger.

Ajouter le lait bouillant et fouetter.

Remettre dans la casserole, porter à ébullition et faire cuire 3 min.

Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux et fouetter pour incorporer.

Laisser refroidir au réfrigérateur.

Garnir les éclairs :

Percer 3 petits trous sous les éclairs (un de chaque côté et un au milieu).

Garnir de crème à l'aide d'une poche à douille.

Chauffer le fondant au bain marie (entre 37°C et 40°C) et ajouter le cacao en poudre.

Tremper légèrement vos éclairs dans le fondant.

Bon appétit!