...d'œufs  65g de jaunes d'œufs  160g de purée de poires 1 bouchon d'alcool de poires   Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. Faire chauffer la purée de poires. Blanchir les œufs entiers, les jaunes et le sucre. Hors du feu, incorporer ce mélange à la purée de poires. Remettre à...

...à tartelettes et faire cuire 15min. Laisser refroidir.   Praliné : 60g de noisettes 60g d'amandes 80g de sucre 20g d'eau   Faire un caramel avec le sucre et l'eau. Quand il commence d'avoir une belle couleur, mettre les noisettes et les amandes. Mélanger pour bien les enrober de caramel....

...mousseux, ajouter le sucre en poudre. Continuer à monter les blancs en neige jusqu'à obtenir un 'bec d'oiseau'. Vous obtiendrez ainsi une meringue.  Incorporer la meringue au mélange précédent.  Ajouter la farine tamisée et les zestes de pamplemousse. Bien l es incorporer.  Étaler le...

...chocolat . Fondant (à préparer quelques jours avant) : (inspiré de la recette de C'est ma fournée ) 75g d'eau 225g de sucre 25g de glucose   Dans une casserole, mettre l'eau puis le sucre et le glucose. Porter à ébullition jusqu'à 114°C.  Faire refroidir rapidement dans un bain marie...