Voici mon gâteau de Pâques qui ressemble à une citrouille de Pâques, j'ai eu la main un peu lourde sur le colorant. :))

Biscuit Joconde :

1oeuf

90g de blancs d'œuf

45 g de poudre d'amandes

45g de sucre glace

60g de sucre semoule

40g de farine

Fouetter l'oeuf. Ajouter la poudre d'amandes et le sucre glace. Fouetter jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanchâtre. Réserver à température ambiante. 

Monter blancs d'oeufs en neige. Quand le mélange commence à devenir mousseux, ajouter le sucre en poudre. Continuer à monter les blancs en neige jusqu'à obtenir un 'bec d'oiseau'. Vous obtiendrez ainsi une meringue. 

Incorporer la meringue au mélange précédent. 

Ajouter la farine tamisée. Bien l'incorporer. 

Étaler le biscuit sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

Faire cuire 10 minutes environ à 170°C.

Gelée fruits de la passion :

460g de jus de fruits de la passion

120g de sucre

3 feuille de gélatine

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide.

Faire chauffer le jus de fruits de la passion avec le sucre.

Ajouter la gélatine ramollie.

Mouler dans votre moule.

Mettre au congélateur.

Mousse au chocolat :

500g de crème

75g de blanc d'œufs

60g de sucre

95g de jaunes d'œufs

250g de chocolat noir.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Monter la crème.

Chauffer au bain-marie le mélange blancs/jaunes/sucre jusqu'à atteindre 50°C. Continuer de battre jusqu'à complet refroidissement.

Incorporer la crème fouettée dans le mélange puis verser le chocolat fondu.

Mélanger délicatement.

Garnira votre moule à mi-hauteur.

Mettre l'insert fruit de la passion.

Recouvrir de mousse au chocolat.

Glaçage :

170g d'eau

40g de sucre

8g de pectine

80g de chocolat blanc

85g de crème

une point de colorant.

Mélanger le sucre et la pectine.

Incorporer progressivement l'eau froide.

Porter à ébullition 2 minutes. Rajouter de l'eau pour avoir 220g.

Verser sur le chocolat blanc.

Mélanger puis incorporer la crème et le colorant.

Montage :

Sortir l'entremet de congélateur.

Verser le glaçage en mettant l'entremet sur une grille.

Déposer l'entremet sur le biscuit Joconde.

Décorer à votre convenance.