Petite recette de galette des rois pour commencer l'année.

La recette fait pour 2 galettes de 26cm de diamètre.

 

Pâte feuilletée inversée avec la recette de Christophe Felder.

Pour la pâte :

15cl d'eau

1càsoupe de vinaigre blanc

18g de fleur de sel

350g de farine

115g de beurre fondu froid.

 

Verser l'eau, le vinaigre et le sel dans un récipient et mélanger pour dissoudre le sel.

Ajouter la farine tamisée et le beurre fondu froid.

Pétrir à la main, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène.

Aplatir et lui donner une forme rectangulaire.

L'envelopper dans du film alimentaire et mettre au frais 2h.

   

Le beurre farine :

375g de beurre

150g de farine

 

Couper le beurre en cubes.

Ajouter la farine.

Mélanger à la main jusqu'à ce que la farine soit complètement absorbée par le beurre.

Aplatir et lui donner une forme rectangulaire.

Mettre au frais 2h.

 

Sortir la pâte et le beurre farine.

Abaisser le beurre farine pour obtenir un grand rectangle.

Poser la pâte au milieu et plier la moitié inférieure sur la pâte et recouvrir totalement la pâte avec la partie supérieure..

 

Faire un tour simple : tourner la pâte d'un quart de tour,  abaisser la pâte sur une épaisseur de 8/9 mm. Plier la pâte en 3 : 1/3 vers le milieu et le 2ème tiers pour recouvrir le tout. Refaire un tour simple en tournant la pâte d'un quart de tour.ettre au frais 2h

Refaire 2 tours simples. Mettre au frais 2h.

Refaire 2 tours simples. Mettre au frais 2h

 

La crème pâtissière :

12cl de lait

30g de sucre

1 jaune d'œuf

12g de maïzena

12g de beurre

 

Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre.

Ajouter la maïzena.

Faire bouillir le lait.

Verser le lait chaud sur le mélange œufs/sucre/maïzena.

Remettre à cuire jusqu'à épaississement.

Ajouter le beurre

Laisser refroidir.

 

Crème d'amandes:

125g de beurre

125g de poudre d'amandes

125g de sucre en poudre

2 œufs  

1 bouchon de rhum

 

Transformer le beurre en beurre pommade.

Incorporer au beurre le sucre  et la poudre d'amandes.

Ajouter l'œuf. Mélanger.

Ajouter le rhum.

 

Montage:

2 jaunes pour la dorure.

 

Mélanger 75g de crème pâtissière avec 225g de crème d'amandes et mettre au frais.

 

Etaler votre pâte pour avoir des rectangles plus grand que le diamètre de votre galette.

Mettre au frais 1h.

Détailler 2 disques (pour chaque galettes, 4 en tout).

Etaler la crème pâtissière/amandes laisser 2cm de libre sur le bord.

Mettre la fève.

Mettre de l'eau sur le bord pour que les 2 disques collent bien.

Mettre le second disque.

Faire adhérer les 2 disques.

Mettre au frigo 30min.

Retourner votre galette.

Badigeonner de jaunes d'œufs.

Laisser reposer 30min.

Badigeonner à nouveau de jaunes d'œufs.

Réaliser des motifs sur le dessus à l'aide de la point du couteau.

Mettre au frais 1h30.

Enfourner et cuire 35minutes à 170°C.

Laisser tiédir.

 

Bon appétit!!