Voici la recette de la tarte fraises/basilic qui m'a permise d'arriver 3ème au concours de pâtisserie amateur de Zôdio Clermont Ferrand.

 

Pâte sucrée :

 

35g de poudre d’amandes

 

20g de maïzena

 

190g de farine

 

2 pincées de sel                                     

 

90g de sucre glace

 

130g de beurre tempéré

 

1 œuf

 

 

 

Mélanger la farine, la maïzena, le sucre glace, le beurre (coupé en morceaux), la poudre d’amande et le sel pour avoir un mélange sableux.

 

Ajouter l’œuf.

 

Pétrir pour former une boule.

 

Mettre au frais (min 30min)

 

Etaler pour donner la forme du cercle.

 

Mettre au frais.

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Enfourner 15min.

 

Crème pâtissière au basilic :

 

1 bouquet de basilic

 

3 jaunes d’œuf

 

375g de lait

 

45g de maïzena

 

75g de sucre en poudre

 

 

Mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre.

 

Ajouter la maïzena.

 

Faire chauffer le lait.

 

Mettre le basilic à infuser quelques minutes.

 

Verser le lait sur le mélange œuf/sucre/maïzena

 

Remettre à chauffer jusqu’à épaississement.

 

Mettre au frais.

 

Coulis de fraises :

 

½ feuille de gélatine

 

100g de fraises

 

2 feuilles de basilic

 

15g de sucre

 

 

 

Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.

 

Mixer le basilic avec les fraises. Filtrer.

 

Faire chauffer.

 

Ajouter la gélatine.

 

Réserver au frais.

 

 

Décor :

 

Pâte d’amande blanche

 

Pâte d’amande rose

 

2 barquettes de 500g de fraises

 

 

Couper les fraises, les réserver.

 

Une fois la pâte et la crème refroidie, mettre la crème pâtissière au fond de la tarte, le coulis de fraises dessus.

 

Disposer les fraises.

 

Détailler des fleurs en pâte d’amande.

 

 

Bon appétit!!!