Cette fois-ci, c'est une bûche au bon goût de citron.

Dacquoise coco :

2 blancs d'œufs

35g de sucre

50g de poudre d'amandes

30g de noix de coco râpée

25g de sucre glace

Préchauffer le four à 170°C.

Monter en neige les blancs d'œufs et le sucre.

Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la noix de coco râpée. Incorporer délicatement ce mélange aux blancs d'œufs.

Etaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé de la grandeur de votre moule à bûche.

Faire cuire 25min à 170°C.  

Mousse au citron :

5 feuilles de gélatine 

4 jaunes d'œuf 

2 blanc d'œuf + 50g de sucre

100g de sucre

40g de lait

100g de jus de citron. 

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Mélanger les jaunes d'œuf avec 10g de sucre.

Faire chauffer le lait et le verser sur le mélanger jaunes d'œuf/sucre.

Remettre à chauffer pour obtenir une crème anglaise.

Ajouter la gélatine essorée et le jus de citron.

Laisser refroidir.

Monter le blanc d'œuf en neige avec le sucre.

Incorporer délicatement les blancs montés à la crème à la mandarine.

Placer dans votre moule et faire prendre au frais.

 Meringue suisse :

2 blancs d'œufs (environ 60g)

120g de sucre en poudre.

Fouetter le sucre et les blancs d'œufs au bain marie jusqu'à atteindre 50°c.

Hors du bain marie, continuer de fouetter jusqu'à complet refroidissement.

Former vos meringues sur du papier sulfurisé.

Faire cuire 1h à 105°C. Les meringues sont cuites quand elles se décollent du papier.

Glaçage : 

170g d'eau  

40g de sucre 

8g de pectine 

80g de chocolat blanc

85g de crème

colorant 

Mélanger le sucre et la pectine. 

Faire chauffer l'eau. 

Incorporer progressivement l'eau au mélange sucre/pectine sans cesser de remuer. 

Porter à ébullition 2 minutes. 

Repeser et compléter pour obtenir 200g, puis verser sur le chocolat. 

Ajouter le colorant.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse. 

Incorporer la crème.

Démouler la bûche sur une grille. 

Verser le glaçage sur la bûche. 

Décorer avec vos meringues.