Insert à l'ananas :

280g de purée d'ananas

30g de sucre

1.5 feuille de gélatine

 

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Faire chauffer la purée d'ananas avec le sucre, égoutter la gélatine et l'incorporer au reste.

Mouler dans le moule à insert et mettre au congélateur.

 

Mousse coco : (inspirée de la page : il était une fois la pâtisserie)

2 jaunes d'œufs

2 feuilles de gélatine

35g de sucre en poudre

170g de lait de coco

170g de crème fraîche.

 

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre. Délayer avec le lait de coco.

Faire cuire jusqu'à obtenir la consistance d'une crème anglaise (la crème doit napper le dos de la cuiller).

Ajouter la gélatine.

Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly.

Lorsque la crème coco est froide, l'incorporer délicatement à la chantilly.

Garnir le moule à bûche et mettre l'insert ananas.

Faire prendre au froid.

 

Mousse à la mangue :

100g de crème

1 feuille de gélatine

110g de mangue

30g de sucre

 

Mélanger la mangue et le sucre. Mixer pour obtenir de la pulpe.

Faire chauffer la pulpe et incorporer la gélatine.

Monter la crème en chantilly.

Incorporer délicatement la pulpe de mangue à la chantilly.

Sortir le moule à bûche du froid et compléter avec la mousse à la mangue.

Remettre au froid.

 

Dacquoise coco :

2 blancs d'œufs

35g de sucre

50g de poudre d'amandes

30g de noix de coco râpée

25g de sucre glace

 

Préchauffer le four à 170°C.

Monter en neige les blancs d'œufs et le sucre.

Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la noix de coco râpée. Incorporer délicatement ce mélange aux blancs d'œufs.

Etaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé de la grandeur de votre moule à bûche.

Faire cuire 25 minutes à 170°C.

 

Glaçage :

85g d'eau

20g de sucre

4 g de pectine

40g de chocolat

40g de crème

colorant jaune en poudre

 

Mélanger le sucre semoule et la pectine.

Incorporer progressivement l'eau froide en délayant au fouet.

Porter à ébullition 2 minutes (repeser et compléter pour avoir 110g) puis verser sur le chocolat blanc.

Mélanger puis incorporer la crème et une pointe de colorant jaune.

 

Montage :

Démouler la bûche sur une grille.

Verser le glaçage tempéré à 40°C.

A l'aide d'une spatule, déposer la bûche sur la dacquoise.

Décorer selon votre envie.

Remettre au frais.

 

Bonne dégustation!!!