...dacquoise et mettre au congélateur pour que ce soit plus facilement manipulable.   Crémeux poires :  2 feuilles de gélatine 80g de beurre 65g de sucre 80g d'œufs  65g de jaunes d'œufs  160g de purée de poires 1 bouchon d'alcool de poires   Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide....

...menthe : 2 jaunes d'œufs  une quinzaine de feuilles de menthe 250g de lait 70g de sucre 1.5 feuille de gélatine du sirop de menthe(pour la couleur)   Faire infuser 1h la menthe dans le lait froid. Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. Blanchir les jaunes avec le sucre. Porter le lait...

...insert passion.   Insert passion : 230g de fruits de la passion   60g de sucre   1.5 feuille de gélatine       Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.   Faire chauffer le jus de fruits de la passion avec le sucre, égoutter la gélatine et l'incorporer au reste.   Mouler dans le...

...Faire cuire 10 minutes environ à 180°C.   Insert à la pêche : 230g de purée de pêches 60g de sucre 1.5 feuille de gélatine   Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. Faire chauffer la purée de pêche avec le sucre. Ajouter la gélatine préalablement essorée. Mouler dans des moules...

...our une dizaines de petites crèmes aux pralines roses 150g de crème 150g de lait 1.5 feuille de gélatine 65g de praline rose 80g de jaune d'œuf   Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. faire bouillir le lait et la crème avec les pralines émiettées. Incorporer la gélatine. Verser...

    Insert à l'ananas : 280g de purée d'ananas 30g de sucre 1.5 feuille de gélatine   Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. Faire chauffer la purée d'ananas avec le sucre, égoutter la gélatine et l'incorporer au reste. Mouler dans le moule à insert et mettre au congélateur.  ...