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  • ...Faire cuire 4 minutes. Détailler un cercle d'un diamètre légèrement inférieur à celui de votre entremet.   Crème chocolat blanc :  100g de lait   160g de chocolat blanc   200g de crème liquide   2 feuilles de gélatine       Mettre la gélatine à refroidir dans l'eau froide.  ...

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  • ...recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire 15/20min. Détailler un disque de la grandeur de votre cercle.   Crémeux citron vert : 155g de jus de citron vert (environ 5 citrons) 2 jaunes d'œufs  60g de sucre 1.5 feuille de gélatine 55g de beurre.   Faire ramollir la gélatine. Mélanger les...

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  • ...congeler, elle se congèle très bien)   Mettre au frais.   Préchauffer le four à 180°C.   Enfourner 15min.     Crème chocolat :   136g de lait 136g de crème 54g de jaune d'œuf  27g de sucre 145g de chocolat noir   Mélanger les jaunes d'œuf avec le sucre. Faire chauffer le lait et...

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  • ...bouillir 1 à 2min. Laisser reposer.   Ganache montée inspiration passion 70g de chocolat Inspiration passion 140g de crème fraîche      Faire chauffer la moitié de la crème, la verser sur le chocolat. Mélanger. Ajouter l'autre moitié. Mettre au frais. Quand la crème est froide, la...

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  • ...œufs  80g de poudre de pistaches 160g de sucre 60g de farine 160g de lait le zeste d'une orange 250g de crème épaisse 1 gousse de vanille   Préchauffer le four à 175°C. Mélanger la poudre de pistache, le sucre, la farine, les zestes d'orange et la vanille. Ajouter ensuite les œufs, le...

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  • ...maïzena   le jus de 3 citrons (environ 50/60g) 150g de lait   20g de beurre   2 feuilles de gélatine   100g de crème fraîche liquide       Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.   Mélanger le sucre, les jaunes d'œufs et la maïzena.   Faire chauffer le jus de citron avec le...

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  • ...recouverte de papier sulfurisé, faire cuire 7 minutes. Une fois refroidi, détailler 4 disques du diamètre souhaité.   Crémeux chocolat: 1 jaune d’œuf  65g de chocolat noir 50g de lait 50g de crème liquide 15g de sucre en poudre   Fouetter le jaune avec le sucre. Porter à ébullition le...

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  • Aujourd'hui, à la maison, c'était opération : on finit les placards (glaçage et crème dessert) avec ce beau gâteau tout choco!!   2 crèmes dessert au chocolat type Danette 4 œufs  4 pots de farine 1 pot d'huile 2.5 pots de sucre 1 sachet de levure   Préchauffer le four à 180°C. Verser...

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  • ...Disposer dans vos moules à insert. Mettre au congélateur.   Mousse dulcey: 1 jaune d'œuf  95g de chocolat Dulcey 85g de crème fraîche 50g de lait 3/4 d'1 feuille de gélatine 5 g de sucre   Faire ramollir la gélatine. Fouetter la crème. Blanchir l'œuf avec le sucre. Faire bouillir le...

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  • ...veille) : 140g de lait 1 gousse de vanille  2 gros jaunes d'œufs  40g de sucre 2 feuilles de gélatine 180g de gianduja 180g de crème fraîche liquide   Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée....

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