Ca y est, enfin je l'ai testée, la tarte aux framboises du chef Cyril Lignac. Je peux vous dire qu'elle est vraiment super bonne.

Pour un cercle de 22cm de diamètre.

La pâte sucrée :

45g de poudre d'amandes

85g de maïzena

200g de farine

2g de sel

140g de sucre glace

150g de beurre

85g d'œufs

Travailler le beurre avec la feuille du robot jusqu'à obtenir une consistance de pommade.

Ajouter la poudre d'amandes, la maïzena, le sucre glace et le sel et mélanger.

Ajouter un tiers des œufs et un tiers de la farine.

Mélanger 1 min.

Ajouter les 2/3 restants et mélanger pour obtenir une pâte homogène sans trop la travailler.

Envelopper dans du film alimentaire.

Mettre au frigo 1h.

Etaler votre pâte et détailler un disque de 26cm et une bande rectangulaire qui servira à faire le rebord du trou central.

Foncer le cercle de 22cm.

Détailler un trou de 7/8cm au centre.

Oter le cercle de pâte découpé puis placer la bande de pâte autour.

Crème d'amandes :

150g de poudre d'amandes

15g de maïzena

120g de sucre glace

15g de rhum

90g d'œufs entiers

120g de beurre

Travailler le beurre avec la feuille du robot jusqu'à obtenir une consistance de pommade.  

Ajouter le sucre glace, la maïzena, et la poudre d'amandes.

Ajouter les œufs petit à petit et terminer par le rhum

Préchauffer votre four à 180°C.  

Verser la crème d'amandes dans le fond de la tarte.

Faire cuire 15/20min.

Laisser refroidir.

Crème mascarpone/framboises:

110g de mascarpone

220g de crème liquide

75g de sucre

50g de purée de framboises

Mélanger le mascarpone et la purée de framboises.

Ajouter le sucre et la crème liquide.

Fouetter légèrement la crème afin d'obtenir une chantilly souple.

Compotée de framboises:

265g de purée de framboises

20g de glucose

30g de sucre

4g de pectine nH.

Mélanger le sucre et la pectine.

faire bouillir la purée de framboises.

Ajouter petit à petit le mélange sucre/pectine et le glucose.

Refaire bouillir et retirer du feu afin d'éviter que la préparation n'épaississe trop.

Montage :

500g de framboises fraîches.

Verser la crème mascarpone sur le fond de tarte.

Lisser à la spatule.

Disposer les framboises à l'envers.

Saupoudrer de sucre glace.

Garnir l'intérieur de chaque framboise avec la compotée.

Bon appétit!!!