Recette du praliné de Philippe Conticini, un vrai régal...
75g de noisettes entières
75g d'amandes entières
100g de sucre
25g d'eau
Faire chauffer le sucre et l'eau à 114°C.
Ajouter les noisettes et les amandes, continuer de faire cuire tout en remuant jusqu'à ce que les fruits soient caramelisés.
Verser sur une feuille de papier cuisson pour refroidir.
Mixer lorsque le tout est froid jusqu'à obtenir une pâte de praliné suffisamment crémeuse.
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