Une petite recette de escargots aux raisins pour bien finir les vacances, c'est celle de Christophe Felder.

Pour une quinzaine de petits escargots aux raisins.

Pâte :

1 œuf 

5 g de levure sèche

15g de sucre en poudre

200g de farine

1 càc de sel

8g de poudre de lait

60g d'eau

20g de beurre mou

125g de beurre pour tourer.

150g de raisins secs

Mettre dans un grand récipient la farine, le sucre, la poudre de lait, le sel, la levure.

Ajouter l'œuf et l'eau.

Malaxer à la main pour obtenir une pâte homogène.

Ajouter le beurre mou.

Mélanger de nouveau à la main pour obtenir une pâte élastique et homogène.

Filmer et placer 1h30 au frigo.

10 minutes avant la fin de repos de la pâte, placer le beurre pour tourer au congélateur.

Etaler la pâte pour obtenir un rectangle de 6mm d'épaisseur.

Etaler le beurre bien froid pour qu'il occupe la moitié de la surface de la pâte.

Placer le beurre sur la partie inférieure de la pâte.

Plier la partie supérieure de la pâte sur le beurre (qui doit être complètement recouvert).

Tourner la pâte d'1/4 de tour et étaler la pâte dans la longueur pour qu'elle ait 7mm d'épaisseur.

Plier la partie inférieure aux 2/3 de la pâte puis mettre la partie supérieure de la pâte au contact de la partie inférieure.

Plier ce rectangle en 2. Placer au frigo 35min.

Sortir la pâte du frigo, la tourner d'1/4 de tour et l'étaler sur 6mm d'épaisseur.

Plier le 1/3 inférieur puis le recouvrir avec le 1/3 supérieure.

Placer au frigo pendant 1h.

Crème pâtissière :

12cl de lait

1 càc de beurre

1 jaune d'œuf 

25g de sucre en poudre

10g de maïzena

1/2 càs de farine

Faire blanchir le jaune d'œuf avec le sucre. Ajouter la farine et la maïzena.

Faire bouillir le lait avec le beurre.

Verser sur le mélange œuf / sucre / farine / maïzena.

Remettre la préparation à chauffer tout en continuant de mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Réserver.

Etaler votre pâte bien froide pour avoir un rectangle de 4mm d'épaisseur.

Disposer votre crème pâtissière froide sur la pâte et l'étaler de manière uniforme en laissant une bande de 1,5cm sur une longueur (elle servira à coller le rondin à la fin). Mettre un peu d'eau sur cette bande.

Saupoudrer de raisins et passer délicatement le rouleau pour enfoncer les raisins.

Commencer à rouler en partant de la longueur garnie.

Fermer le rouleau en roulant sur la partie humide pour le faire coller.

Placer le rouleau 30min au congélateur ( ce sera plus pratique pour découper vos tronçons)

A l'aide d'un couteau, découper des escargots de 2cm de large.

Laisser pousser 2h30.

Préchauffer votre four à 180°C.

Recouvrir vos escargots de jaune d'œuf.

Enfourner 12 à 15 min.

Bonne dégustation!!