Une fois n'est pas coutume, voici des macarons salés. Ils sont au foie gras avec une pointe de confiture de figues.

Pour environ 30 macarons

Appareil à macarons : ici

Garniture :

100g de crème fleurette

50g de foie gras

de la confiture de figue

Ecraser le foie gras à la fourchette.

Fouetter la crème et incorporer au fur et à mesure le foie gras écrasé.

Réserver au frigo.

Garnir vos macarons avec le mélange crème/foie gras et ajouter au milieu une point de confiture de figues.

Refermer vos macarons.

Bon appétit!!

J'adore l'association chocolat et menthe, alors je l'ai décliné en macarons.

Pour environ 30 macarons :

Appareil à macarons

2*45g de blanc d'œuf

125g de poudre d'amande

90g de sucre glace

125gde sucre semoule

35g d'eau

colorant 

Mélanger 45g de blanc d'œuf avec le sucre glace et la poudre d'amande préalablement tamisée.

Faire cuire le sucre et l'eau à 117/120°C, lorsque le sucre est à 105°C, commencer de monter les blancs d'œufs en neige. Verser doucement le sucre cuit, puis réduire la vitesse et continuer de monter les blancs en neige jusqu'à atteindre environ 50°C ajouter le colorant et continuer de fouetter quelques instants.

Incorporer progressivement la meringue italienne au premier mélange.

Faire retomber légèrement l'appareil.

Dresser les macarons.

Laisser croûter à l'air libre, ils ne doivent plus coller au toucher. Cuire les macarons 15 minutes à 140°C. Laisser refroidir et les décoller

Ganache 

150g de chocolat

75g de crème fraîche

15g de sucre

Feuilles de menthe

Faire infuser les feuilles de menthe 1h dans la crème froide.

Filtrer. 

Faire chauffer la crème avec le sucre.

Verser sur le chocolat.

Réserver.

Garnir vos macarons.

Bon appétit !!

 Pour environ 30 macarons :

Appareil à macarons

2*45g de blanc d'œuf

125g de poudre d'amande

90g de sucre glace

125gde sucre semoule

35g d'eau

colorant orange

Mélanger 45g de blanc d'œuf avec le sucre glace et la poudre d'amande préalablement tamisée.

Faire cuire le sucre et l'eau à 117/120°C, lorsque le sucre est à 105°C, commencer de monter les blancs d'œufs en neige. Verser doucement le sucre cuit, puis réduire la vitesse et continuer de monter les blancs en neige jusqu'à atteindre environ 50°C ajouter le colorant et continuer de fouetter quelques instants.

Incorporer progressivement la meringue italienne au premier mélange.

Faire retomber légèrement l'appareil.

Dresser les macarons.

Laisser croûter à l'air libre, ils ne doivent plus coller au toucher. Cuire les macarons 15 minutes à 140°C. Laisser refroidir et les décoller

Caramel beurre salé 

150g de beurre 1 pincée de fleur se sel 

100g de crème 

210g de sucre

Faire chauffer une petite quantité de sucre jusqu' à ce qu'il commence de changer de couleurs. Ajouter ensuite le reste du sucre.

Ajouter en filet la crème préalablement chauffée. 

Ajouter le beurre. 

Mélanger jusqu' à obtenir un mélange homogène. 

Laisser refroidir.

Garnir vos coques. 

Bon appétit !!

Pour environ 30 macarons :

Appareil à macarons

2*45g de blanc d'œuf

125g de poudre d'amande

90g de sucre glace

125gde sucre semoule

35g d'eau

colorant rose

Mélanger 45g de blanc d'œuf avec le sucre glace et la poudre d'amande préalablement tamisée.

Faire cuire le sucre et l'eau à 117/120°C, lorsque le sucre est à 105°C, commencer de monter les blancs d'œufs en neige. Verser doucement le sucre cuit, puis réduire la vitesse et continuer de monter les blancs en neige jusqu'à atteindre environ 50°C ajouter le colorant et continuer de fouetter quelques instants.

Incorporer progressivement la meringue italienne au premier mélange.

Faire retomber légèrement l'appareil.

Dresser les macarons.

Laisser croûter à l'air libre, ils ne doivent plus coller au toucher. Cuire les macarons 15 minutes à 140°C. Laisser refroidir et les décoller

Ganache: 

120g de chocolat inspiration fraise

60g de crème 

Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat. 

Laisser refroidir.

Garnir vos macarons.

Voilà de nouveau des macarons, à la framboise cette fois-ci.

Pour environ 30 macarons :

Appareil à macarons

2*45g de blanc d'œuf

125g de poudre d'amande

90g de sucre glace

125gde sucre semoule

35g d'eau

colorant rose

Mélanger 45g de blanc d'œuf avec le sucre glace et la poudre d'amande préalablement tamisée.

Faire cuire le sucre et l'eau à 117/120°C, lorsque le sucre est à 105°C, commencer de monter les blancs d'œufs en neige. Verser doucement le sucre cuit, puis réduire la vitesse et continuer de monter les blancs en neige jusqu'à atteindre environ 50°C ajouter le colorant et continuer de fouetter quelques instants.

Incorporer progressivement la meringue italienne au premier mélange.

Faire retomber légèrement l'appareil.

Dresser les macarons.

Laisser croûter à l'air libre, ils ne doivent plus coller au toucher. Cuire les macarons 15 minutes à 140°C. Laisser refroidir et les décoller.

Ganache framboise :

100g de chocolat blanc

100g de coulis de framboises

Faire chauffer le chocolat blanc. Le verser sur le coulis de framboise.

Réserver au frigo.

Quand la ganache s'est solidifiée, garnir vos macarons.

Laisser 48h dans une boite hermétique avant de déguster.

Bon appétit!!