Aujourd'hui pour midi, j'ai voulu tester mes moules citron

Pour 6 citrons :

Dacquoise :

2 blancs d'œufs

 35g de sucre

 80g de poudre d'amandes

 25g de sucre glace

 Des zestes de citron (jaune ou vert à votre convenance)

 Préchauffer le four à 170°C.

 Monter en neige les blancs d'œufs et le sucre.

 Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace. Incorporer délicatement ce mélange aux blancs d'œufs.

Ajouter les zestes de citron

 Etaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire 25min à 170°C.

Détaillez 6 formes de citron.

 Coeur coulant framboises: 

100g de coulis de framboises

50g de sucre

Faire chauffer le coulis de framboises avec le sucre jusqu'à dissolution complète du sucre.

Mettre dans des petits moules et placer au congélateur.

Mousse au citron :

40g de jaunes d'œufs (soit l'équivalent de 2 jaunes)

40g de sucre

20g de maïzena

le jus de 3 citrons (environ 50/60g)

150g de lait

20g de beurre

2 feuilles de gélatine

100g de crème fraîche liquide

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Mélanger le sucre, les jaunes d'œufs et la maïzena.

Faire chauffer le jus de citron avec le lait. Verser le jus de citron sur le mélange œufs/sucre/maïzena.

Remettre à chauffer jusqu'à épaississement.

Ajouter la gélatine ramollie et le beurre.

Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly.

Détendre la crème pâtissière au citron au fouet et ajouter petit à petit la crème fouettée.

Laisser refroidir

Montage :

Dans vos moules, disposer de la mousse de citron, mettre votre coeur coylant aux framboises juste sorti du congélateur. Recouvrir avec la mousse au citron et mettre la dacquoise.

Mettre au congélateur 1 nuit.

Décoration : 

250g de chocolat

spray velours jaune

Faire fondre le chocolat.

Sortir vos citrons du congélateur et les tremper dans le chocolat blanc.

Pulvériser de spray velours jaune.

Bon appétit!!!