• Depuis un petit moment je volais testé l'association chocolat/noix de coco, c'est chose faite avec cette bûche.

    Voici la recette pour un moule à bûche de 30cm

     

    Bûche chocolat/noix de coco

    Dacquoise coco

     

     

    70g de blanc d'œufs  

     

    25g de sucre en poudre

     

    35g de noix de coco râpée

     

    35g de poudre d'amandes 

     

    70g de sucre glace

     

     

    Préchauffer le four à 170°C.

    Mélanger la poudre d'amandes, la noix de coco et le sucre glace.

     

    Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre.

     

    Mélanger les poudres délicatement aux blancs en neige.

     

    Etaler sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. 

     

    Saupoudrer de sucre glace.

     

    Faire cuire 20min.

     

    Mousse coco : 

    130g de crème de coco

    20g de sucre en poudre

    1ààg de crème fraîche

    10g de noix de coco râpée

    0,5 cl de Malibu

    2 feuilles de gélatine

     

    Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

    Monter la crème en chantilly.

    Faire chauffer la moitié de la crème de coco avec le sucre.

    Ajouter la gélatine.

    Ajouter la crème de coco froide.

    Ajouter la noix de coco râpée et le Malibu.

    Mélanger.

    Ajouter délicatement la chantilly.

    Verser dans votre moule à insert.

    Disposer la dacquoise amande.

    Mettre au congélateur.

     

    Ganache montée chocolat au lait : 

    370 g de crème

    60g de chocolat au lait

    2 feuilles de gélatine

     

    Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

    Faire chauffer 120g de crème.

    Ajouter la gélatine.

    Verser sur le chocolat au lait en 3 fois et mélanger à chaque fois.

    Ajouter le reste de crème.

    Laisser reposer au frigo quelques heures.

     

    Croustillant noix de coco : (d'après une recette de Philippe Conticini)

     10g de beurre

    1càs de miel

    60g de noix de coco râpée

    40g de cassonade

    1 blanc d'œuf 

     

    Préchauffer le four à 160°C.

    Faire fondre le beurre et le miel au micro ondes.

    Ajouter la cassonade et la noix de coco râpée.

    Mélanger.

    Ajouter le blanc d'œuf. Mélanger

    Etaler sur une plaque et faire cuire entre 8 et 10min.

     

    Montage : 

    Montée votre ganache chocolat au lait.

    Disposer la ganache montée au fond du moule en la faisant un peu remonter sur les bords.

    Disposer votre insert.

    Recouvrir de ganache montée.

    Disposer le croustillant noix de coco.

    Mettre au congélateur.

     

    Glaçage miroir : (vous en aurez trop mais il peut servir pour une autre bûche)

     

    110g de crème fraîche

     

    55g d'eau

     

    160g de sucre

     

    50g de cacao 

     

    2 feuilles de gélatine

     

     

     

    Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.

     

     

    Faire bouillir la crème. 

     

    Ajouter l'eau et le sucre.

     

    Ajouter le cacao en poudre.

     

    Hors du feu, incorporer la gélatine.

     

    Mixer et couler sur votre bûche juste sorti du congélateur. Le glaçage doit être à environ 35°C.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     


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  • Cette bûche à la poire et au chocolat est inspirée de mon entremet 'Poire Belle Hélène' qui avait eu beaucoup de succès.

    Voici donc la recette pour un moule à bûche de 30cm.

     

    Bûche poire/chocolat

    Dacquoise amandes

    70g de blanc d'œufs 

     

    25g de sucre en poudre

     

    70g de poudre d'amandes 

     

    70g de sucre glace

     

     

     

    Préchauffer le four à 170°C. 

     

    Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace.

     

    Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre.

     

    Mélanger les poudres délicatement aux blancs en neige.

     

    Etaler sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. 

     

    Saupoudrer de sucre glace.

     

    Faire cuire 20min.

     

    Crémeux poires : 

     

    2 feuilles de gélatine

     

    80g de beurre

     

    65g de sucre

     

    80g d'œufs 

     

    65g de jaunes d'œufs 

     

    160g de purée de poires

     

    1 bouchon d'alcool de poires

     

     

     

    Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

     

    Faire chauffer la purée de poires.

     

    Blanchir les œufs entiers, les jaunes et le sucre. Hors du feu, incorporer ce mélange à la purée de poires.

     

    Remettre à cuire à feu moyen sans dépasser 83°C.

     

    Ajouter la gélatine et le beurre en morceaux.

    Mélanger. Ajouter l'alcool de poires.

     

    Disposer dans votre moule à insert.

     

     

     

    Poires vanillées : 

     

    1 poire coupée en dés

     

    1 cà café d'extrait de vanille

     

    1 feuille de gélatine

     

    1 noisette de beurre

     

     

     

    Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

     

    Faire cuire la poire avec le beurre jusqu'à ce qu'elle soit fondante et translucide.

     

    Ajouter la gélatine.

     

    Mélanger.

     

    Disposer sur votre crémeux à la poire et faire prendre au congélateur.

     

    Mousse au chocolat : 

     

    2 feuilles de gélatine 

     

    2 jaunes d'œuf 

     

    1 œuf entier

     

    250g de crème

     

    16g d'eau

     

    25g de sucre

     

    180g de chocolat au lait

     

      

     

    Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. 

     

    Monter la crème. La réserver.

     

    Monter l'œuf avec les jaunes. Parallèlement réaliser un sirop avec le sucre et l'eau jusqu'à atteindre 118°C.

     

    Ajouter la gélatine dans le sirop.

    Verser le sirop sur l'œuf et les jaunes en continuant de fouetter à faible vitesse.

     

    Ajouter le chocolat fondu et mélanger à la Maryse.

     

    Verser l'appareil sur la crème montée et mélanger au fouet. 

     

    Verser dans votre moule à entremet.

     

    Déposer votre insert crémeux poires + poires vanillées.

     

    Recouvrir de mousse au chocolat.

     

    Mettre au congélateur.

     

     

     

    Glaçage miroir : (vous en aurez trop mais il peut servir pour une autre bûche)

     

    110g de crème fraîche

     

    55g d'eau

     

    160g de sucre

     

    50g de cacao

     

    2 feuilles de gélatine

     

    Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.

     

    Faire bouillir la crème. 

     

    Ajouter l'eau et le sucre.

     

    Ajouter le cacao en poudre.

     

    Hors du feu, incorporer la gélatine.

     

    Mixer et couler sur votre bûche juste sorti du congélateur. Le glaçage doit être à environ 35°C.

     

     

     

    Décorer à votre convenance.

     

     

     

    Bon appétit!!

     


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  • Voici la recette du gâteau au chocolat cœur coulant (prise sur le site de la pâte de dom)

    Gâteau au chocolat coeur coulant

    Pour 4 ramequins :

     

    145g de chocolat noir

    110g de beurre

    3 gros oeufs

    40g de sucre roux

    20g de sucre en poudre

    50g de farine 1 pincée de fleur de sel

     

    Beurrer et fariner vos ramequins et les mettre au frigo.

    Préchauffer votre four à 210°C.

    Faire fondre le chocolat et le beurre 1min au micro-ondes. Mélanger.

    Blanchir les œufs avec le sucre roux et le sucre en poudre.

    Ajouter 50g de farine. Mélanger.

    Ajouter le mélange chocolat/beurre. Mélanger.

    Ajouter la fleur de sel. Mélanger.

    Remplir les 4 ramequins de 125g de préparation environ.

    Faire cuire 10min à 210°C (si la pâte n'est pas très fluide, réduire le temps de cuisson d'1 à 2 minutes)

    Laisser refroidir.

    5 à 10 minutes après la sortie du four, le gâteau doit se décoller des parois du ramequin. A ce moment-là, vous pouvez décoller le gâteau en le retournant sur une assiette.

    A déguster tiède. Accompagné d'une crème anglaise ou d'une boule de glace à la vanille, c'est encore meilleur.

     


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  • La poire belle Hélène est un des mes desserts favoris, j'ai voulu la revisiter sous forme d'entremet.

    Entremet façon Poire Belle Hélène

    Pour 8/10 personnes : 

    Dacquoise amandes : 

    90g de blanc d'œufs 

    62g de sucre en poudre

    70g de poudre d'amandes 

    27g de sucre glace

     

    Préchauffer le four à 170°C. 

    Mélanger la poudre de noisettes et le sucre glace.

    Monter es blancs en neige avec le sucre en poudre.

    Mélanger les poudres délicatement aux blancs en neige.

    Etaler sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. 

    Saupoudrer de sucre glace.

    Faire cuire 20min.

     

    Croustillant feuillantine : 

    60g de crêpes dentelle

    150g de praliné

    30g de chocolat au lait

     

    Faire fondre le chocolat.

    Ajouter le praliné et les crêpes dentelles émiettées.

    Etaler votre mélange sur la dacquoise et mettre au congélateur pour que ce soit plus facilement manipulable.

     

    Crémeux poires : 

    2 feuilles de gélatine

    80g de beurre

    65g de sucre

    80g d'œufs 

    65g de jaunes d'œufs 

    160g de purée de poires

    1 bouchon d'alcool de poires

     

    Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

    Faire chauffer la purée de poires.

    Blanchir les œufs entiers, les jaunes et le sucre. Hors du feu, incorporer ce mélange à la purée de poires.

    Remettre à cuire à feu moyen sans dépasser 83°C.

    Ajouter la gélatine et le beurre en morceaux.

    Mélanger. Ajouter l'alcool de poires.

    Disposer dans votre moule à insert.

     

    Poires vanillées : 

    1 poire coupée en dés

    1 cà café d'extrait de vanille

    1 feuille de gélatine

    1 noisette de beurre

     

    Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

    Faire cuire la poire avec le beurre jusqu'à ce qu'elle soit fondante et translucide.

    Ajouter la gélatine.

    Mélanger.

    Disposer sur votre crémeux à la poire et faire prendre au congélateur.

     

    Mousse au chocolat : 

    2 feuilles de gélatine 

    2 jaunes d'œuf 

    1 œuf entier

    250g de crème

    16g d'eau

    25g de sucre

    180g de chocolat au lait

      

    Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. 

    Monter la crème. La réserver.

    Monter l'œuf avec les jaunes. Parallèlement réaliser un sirop avec le sucre et l'eau jusqu'à atteindre 118°C.

    Ajouter la gélatine dans le sirop.

    Verser le sirop sur l'œuf et les jaunes en continuant de fouetter à faible vitesse.

    Ajouter le chocolat fondu et mélanger à la Maryse.

    Verser l'appareil sur la crème montée et mélanger au fouet. 

    Verser dans votre moule à entremet.

    Déposer votre insert crémeux poires + poires vanillées.

    Recouvrir de mousse au chocolat.

    Mettre au congélateur.

     

    Glaçage miroir : 

    110g de crème fraîche

    55g d'eau

    160g de sucre

    50g de cacao

    2 feuilles de gélatine

      

    Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide.

    Faire bouillir la crème. 

    Ajouter l'eau et le sucre.

    Ajouter le cacao en poudre.

    Hors du feu, incorporer la gélatine.

    Mixer et couler sur votre entremet juste sorti du congélateur. Le glaçage doit être à environ 35°C.

     

    Décorer à votre convenance.

     

    Bon appétit!!

    Entremet façon Poire Belle Hélène


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  • Petit goûter vite fait bien fait pour démarrer la semaine : un marbré chocolat/noisette

     

    Cake marbré chocolat/noisette

    180g de farine

    1/2 sachet de levure

    3 oeufs

    170g de sucre glace

    2c à soupe de lait

    150g de beurre

    2c à soupe de cacao

    50g de noisettes en poudre

     

    Préchauffer le four à 180°C.

    Fouetter les œufs et le sucre.

    Incorporer peu à peu la farine, le beurre fondu et la levure.

    Diviser la pâte en 2 : dans l'une incorporer le cacao délayé dans un peu de lait, dans l'autre incorporer les noisettes en poudre (si la pâte vous paraît un peut trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de lait).

    Verser les 2 pâtes en alternance dans votre moule.

    Faire cuire 50 min.

    Laisser refroidir et démouler.

     

    Décor

    Glaçage rocher : 

    20g de noisettes hachées

    100g de chocolat noir

    20g d'huile neutre

    Faire fondre le chocolat au bain marie.

    Ajouter les noisettes hachées et l'huile.

    Mélanger.

    Verser votre glaçage au fond de votre moule, replacer votre cake. Faire prendre au frais.

    Démouler.

    Placer vos noisettes caramélisées sur votre gâteau.


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