• C'est une des friandises préférées de mes filles: l'ourson chocolat avec un coeur en guimauve.

    Ourson en guimauve

    J'ai pris la recette sur le site Il était une fois la pâtisserie, en la modifiant très légèrement.

     

    150g de chocolat au lait

    2 feuilles de gélatine 

    80g de sucre

    20g d'eau

    10g de glucose

    30g de blancs d'oeufs (environ 1 oeuf)

     

    Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

    Faire fondre le chocolat (au bain marie ou au micro ondes)

    A l'aide d'un pinceau, badigeonner le chocolat au fond du moule. Mettre au frigo.

    Faire chauffer le sucre, le glucose et l'eau jusqu'à 117°C. Ajouter la gélatine.

    Commencer de monter les blancs en neige légèrement avant que le sirop atteigne la bonne température.

    Verser le sirop sur les blancs en neige tout en continuant de les fouetter. 

    Continuer de fouetter les blancs jusqu'à complet refroidissement. Un bec d'oiseau doit se former.

    Remplir vos moules en vous aidant d'une poche a douille.

    Laisser 2h à température ambiante. 

    Refaire fondre votre chocolat et recouvrir la guimauve de chocolat en laissant bien à l'aide d'une spatule.

    Faire prendre le chocolat au frais.

    Démouler. 


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  • Essai d'entremet chocolat/citron/praliné. L'essai a été validé.

    Entremet chocolat/cotron/praliné

    Biscuit dacquoise noisette:  

     

    130g de poudre de noisettes

    160g de blancs d'œufs 

    130g de sucre en poudre

    80g de sucre glace

    40g de farine

     

    Préchauffer le four à 180°C.

    Monter les blancs en neige avec un peu de sucre. Ajouter le reste de sucre à la fin.

    Monter les blancs en neige ferme.

    Ajouter délicatement les blancs en neige au mélange poudre de noisettes/sucre glace/farine.

    Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

    Faire cuire 15/20min.

    Détailler 2 disques de la grandeur de votre cercle. 

     

    Sirop de citron

    50g d'eau

    70g de sucre

    10g de jus de citron

     

    Faire un sirop en chauffant le sucre et l'eau à 30°C.

    Ajouter le jus de citron.

     

    Mousse chocolat / citron

    15g d'eau

    40g de sucre

    40g de jaunes d'oeufs

    30g d'oeufs

    140g de chocolat noir

    100g+50g de crème fraîche

    Les zestes d'un citron jaune

     

    Cuire l'eau et le sucre à 117°C et verser sur les jaunes et les oeufs.

    Monter au fouet.

    Faire fondre le chocolat.

    Monter 100g de crème.

    Faire bouillir 50g de crème avec les zestes de citron. Laisser infuser quelques minutes. 

    Chinoise puis verser sur le chocolat fondu.

    Incorporer un peu de crème montée dans la ganache puis le mélange oeufs/sucre et terminer par la crème montée. 

     

    Gelée citron

    120g de confiture de poires

    40g de pulpe de citron jaune (citrons pelés à vifs et sans pépins )

    15g de jus de citron

     

    Mixer tous les éléments.

    Réserver.

     

    Mousse praliné 

    1 feuille de gélatine

    12g d'eau

    60g de crème fraîche

    100g de praliné 

    150g de crème fraîche 

     

    Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

    Mélanger le praliné avec 60g de crème. Faire tiédir et ajouter la gélatine.

    Monter le reste de crème.

    Incorporer la crème montée à la crème praliné.

     

    Montage

    Déposer un disque de biscuit au fond du moule.

    L'imbiber de jus de citron.

    Verser de la mousse chocolat/citron. 

    Déposer le 2ème disque de dacquoise.

    Mettre la gelée de citron et recouvrir de mousse praline.

    Faire prendre au congélateur. 

     

     

    Glaçage :

    170g d'eau

    40g de sucre

    8g de pectine

    80g de chocolat au lait

    85g de crème fraiche

     

    Mélanger le sucre et la pectine.

    Verser le mélange sucre/pectine dans l'eau froide tout en mélangeant.

    Faire bouillir 2min.

    Repeser le mélange et compléter avec de l'eau pour avoir 220g.

    Verser sur le chocolat et ajouter la crème.

    Mélanger.

    Couler sur votre entremet congeler lorsque le glaçage est à 35°C environ.

    Décorer à votre goût.

     

     


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  • Gâteau au potiron de circonstance pour fêter Halloween

    Gateau au Potiron

    400g de potiron

    4 oeufs

    2 verres d'huile

    350g de farine

    250g de sucre

    200g de noisettes hachées 

    1 c à café de bicarbonate 

     

    Peler le potiron, enlever les graines et le couper en quartier.

    Le faire cuire dans une casserole recouvert d'eau bouillante salée. 

    Bien égoutter et mixer.

    Ajouter l'huile et les oeufs.

    Bien fouetter.

    Ajouter la farine, le bicarbonate de soude,  le sucre et les noisettes. 

    Verser la préparation dans un moule et faire cuire 1h à 160°C.

     

    Laisser refroidir et démouler.

    Vous pouvez le manger comme ça. Pour la circonstance, je l'ai coupé en 2 dans la hauteur et je l'ai garni de ganache au chocolat au lait.

    Pour la décoration, laissez libre cours à votre imagination.

     

    Bon appétit!!!

     


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  • Minis beignets pour le goûter

     

    Minis beignets

    Billes de pommes : 

    1 pomme

    le jus d'un citron

    100g d'eau

    50g de sucre

     

    Eplucher les pommes.

    A l'aide d'une cuillère parisienne détailler des billes de pommes.

    Rouler les billes dans le jus de citron (pour éviter qu'elles ne noircissent).

    Faire bouillir l'eau et le sucre et plonger les billes dedans.

    Laisser refroidir et mettre au congélateur.

     

    Ganache chocolat/coco : 

     50g de crème

    100g de chocolat noir

    10g de noix de coco râpée

     

    Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat.

    Mélanger.

    Ajouter la noix de coco râpée.

    Laisser refroidir.

    Former des boules.

    Faire prendre au congélateur.

     

    pâte à beignets :

    1oeuf

    125g d'eau

    75g de fromage blanc

    150g de farine

    1 sachet de levure

    50g de Maïzena

    25g de sucre

     

    mélanger l'œuf, l'eau et le fromage blanc.

    Ajouter en pluie, en continuant de mélanger, la farine, la levure, le sucre et la maïzena.

     

    Faire chauffer l'huile jusqu'à 180°C.

    Piquer vos billes de chocolat et de pommes avec un cure dent. 

    Les tremper dans la pâte à beignet et les faire frire jusqu'à ce qu'elles commencent à brunir.

    Les déposer sur un papier absorbant.

    Les saupoudrer de sucre glace ou les tremper dans du chocolat fondu.

     

    Bon appétit!!


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  • L'association orange/chocolat est une de mes préférées, alors voici mon choc'agrumes.

     

    Choc'agrumes

    Biscuit chocolat :

    4 blancs d'œufs 

    110g de sucre

    4 jaunes d'œufs 

    35g de cacao

     

    Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec le sucre.

    Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger délicatement.

    Ajouter le cacao.

    Verser dans un moule carré de 18x18cm.

    Faire cuire 10min à 180°C.

     

    Croustillant :

    120g de chocolat

    80g de crêpes dentelles.

     

    Faire fondre le chocolat.

    Laisser refroidir.

    Ajouter les crêpes dentelles émiettées.

    Etaler une fine couche de croustillant sur le biscuit chocolat.

     

    Mousse chocolat/tonka:

    60g de lait

    40g de crème

    2g de fève tonka

    2 jaunes d'œufs 

    40g de sucre

    150g de chocolat noir

    270g de crème fraîche

     

    Porter à ébullition le lait, 40g de crème et la fève tonka râpée. Laisser infuser quelques minutes.

    Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre.

    Verser le lait chaud sur le mélange jaunes/sucre en filtrant la tonka râpée.

    Remettre le mélange à chauffer jusqu'à 84°C.

    Faire fondre le chocolat et verser la crème anglaise en plusieurs fois sur le chocolat. 

    Mixer la préparation pour obtenir un mélange lisse et élastique.

    Monter la crème.

    Ajouter délicatement la crème au mélange précédent.

    Verser la mousse au chocolat sur le croustillant.

    Faire prendre au congélateur.

     

    Ganache montée orange/pamplemousse

    les zestes d'une orange

    le jus d'une orange

    le jus d'1/2 pamplemousse

    160g de chocolat blanc

    120g de crème fraîche

     

    Mettre les zestes dans la crème à infuser pendant quelques heures.

    Faire chauffer 1/3 de la crème. La verser sur le chocolat en filtrant les zestes.

    Bien mélanger.

    Ajouter le reste de la crème (en filtrant les zestes)

    Mélanger.

    Ajouter le jus d'orange et de pamplemousse.

    Faire prendre au frigo.

     

    Glaçage rocher :

    400g de chocolat noir

    80g d'amandes hachées

    80g d'huile de pépins de raisins

     

    Faire fondre le chocolat, ajouter les amandes hachées et l'huile.

    Verser dans un plat.

     

    Montage :

    Planter 2 fourchettes dans la mousse au chocolat et tremper votre gâteau dans le glaçage rocher pour couvrir le dessous et les bord du gâteau.

    Fouetter la ganache orange/pamplemousse.

    La pocher sur votre gâteau.

    Décorer à votre goût.

     

    Bon appétit!!

     


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