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Par bene63 dans Autour du chocolat le 1 Novembre 2017 à 17:42...veille) : 140g de lait 1 gousse de vanille 2 gros jaunes d'œufs 40g de sucre 2 feuilles de gélatine 180g de gianduja 180g de crème fraîche liquide Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée....
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Par bene63 dans Avec des fruits le 10 Septembre 2017 à 18:31...rouges : 300g de fruits rouges 2.5 feuilles de gélatine 2 blancs d'œuf 60g de sucre en poudre 60g de chocolat blanc 240g de crème liquide Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. Monter la crème en crème fouettée. Chauffer le blanc d'œuf et le sucre au bain-marie jusqu'à atteindre...
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Par bene63 dans Avec des fruits le 8 Août 2017 à 08:24...sulfurisé. Préchauffer votre four à 175°C. Foncer un cercle à tarte et faire cuire 15min. Laisser refroidir. Crème mousseline aux fruits de la passion : 100g de jus de fruits de la passion 1/2 feuille de gélatine 30g de jaune d'œufs 40g de sucre en poudre 8 g de maïzena 40g de beurre...
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Par bene63 dans Autour du chocolat le 16 Juillet 2017 à 11:11...puis refermer la porte du four, l'éteindre et laisser reposer 5 min. Sortir les choux et les laisser reposer à température ambiante. Crème diplomate à la vanille : 125g de lait 1 jaune d'œuf 1 feuille de gélatine 1 sachet de sucre vanillé 25g de sucre 10g de beurre 10g de maïzena...
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...mieux qu'une bonne glace faite maison. Pour environ 1/2l : 250ml de lait de coco 100g de crème fraîche liquide 50g de sucre 1 jaune d'œuf Faire chauffer le lait de coco et la crème (sans porter à ébullition). Pendant ce temps, blanchir le jaune d'œuf et le sucre. Verser le...
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Par bene63 dans Avec des fruits le 17 Juin 2017 à 20:50...bande rectangulaire qui servira à faire le rebord du trou central. Foncer les cercles de 8cm de diamètre. Crème d'amandes : 75g de poudre d'amandes 8g de maïzena 60g de sucre glace 7g de rhum 45g d'œufs entiers 60g de beurre Travailler le beurre avec la feuille du robot jusqu'à obtenir...
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Par bene63 dans Avec des fruits le 20 Mai 2017 à 21:56...22cm. Détailler un trou de 7/8cm au centre. Oter le cercle de pâte découpé puis placer la bande de pâte autour. Crème d'amandes : 150g de poudre d'amandes 15g de maïzena 120g de sucre glace 15g de rhum 90g d'œufs entiers 120g de beurre Travailler le beurre avec la feuille du robot...
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Par bene63 dans Autour du chocolat le 29 Avril 2017 à 09:51...le sens de la hauteur. Chantilly au chocolat (ou ganache montée au chocolat) : 150g de chocolat 400g de crème liquide un peu de sucre glace (facultatif) Couper le chocolat en morceaux. Faire bouillir 150g de crème, la verser sur le chocolat. Bien mélanger. Verser le reste de la crème....
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...doucement pour tout incorporer. Mettre dans le moule. Faire cuire 15 min à 180°C. Chantilly : 300g de crème fraiche liquide 30g de sucre glace Mélanger le crème et le sucre glace. Monter la crème en chantilly. Montage : 500g de fraises coupés en petits dés. Couper la génoise en...
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Par bene63 dans Avec des fruits le 26 Mars 2017 à 17:58...Sablé breton : 150g de beurre mou 4jaunes d'œuf 8g de levure 200gde farine 90g de sucre glace Crémer le beurre, le sucre glace. Ajouter les œufs. Mélanger. Ajouter la farine et la levure tamisée. Mélanger sans trop travailler. Chemiser vos moules de papier sulfurisé. Disposer dans votre...
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