• Ca y est, c'est fait, voici mes macarons shokobons. Alors c'est juste super bon.

     

    Macarons shokobons

    Pour environ 30 macarons :

    Appareil à macarons

    2*45g de blanc d'œuf

    125g de poudre d'amande

    90g de sucre glace

    125g de sucre semoule

    35g d'eau

    colorant marron

     

    Mélanger 45g de blanc d'œuf avec le colorant marron puis ajouter le sucre glace et la poudre d'amande préalablement tamisée.

    Faire cuire le sucre et l'eau à 117/120°C, lorsque le sucre est à 105°C, commencer de monter les blancs d'œufs en neige. Verser doucement le sucre cuit, puis réduire la vitesse et continuer de monter les blancs en neige jusqu'à atteindre environ 50°C.

    Incorporer progressivement la meringue italienne au premier mélange.

    Faire retomber légèrement l'appareil.

    Dresser les macarons.

    Laisser croûter à l'air libre, ils ne doivent plus coller au toucher.

    Cuire les macarons 15 minutes à 140°C.

    Laisser refroidir et les décoller.

     

    Garniture shokobons.

    100g de shokobons

    50g de crème fraiche.

     

    Faire fondre les shokobons avec la crème.

    Laisser refroidir.

     

    Garnir les macarons.

     

    Bonne dégustation.

     

     

       


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  • Depuis un moment je voulais essayer la brioche feuilletée. C'est chose faite avec la recette de Philippe Conticini.

     

    Brioche feuilletée de Ph.Conticini

    Pour 2 brioches :

    510g de farine

    20g de levure de boulanger

    40g de sucre

    1 c. à café de sel

    50g de beurre mou

    3 oeufs

    15cl de lait

    300g de beurre de tourrage mou

     

    Sirop : 30g d'eau / 30g de sucre

     

    Délayer la levure dans le lait à température ambiante.

    Mélanger la farine, le sucre, le sel dans le robot.

    Ajouter le mélange levure/lait, les œufs, le beurre.

    Pétrir 3 minutes à faible vitesse puis 8 minutes à vitesse moyenne.

    Filmer et laisser pousser. La pâte va doubler de volume.

    Mettre 30 minutes au froid pour stopper la pousse.

     

    Etaler le beurre entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour lui donner la forme d'un rectangle de 20x25cm.

    Etaler la pâte pour obtenir un rectangle de 25x45cm, la placer dans du papier sulfurisé et la mettre au froid 30 minutes.

    Déposer le rectangle de beurre au milieu de la pâte.

     

    Réaliser le premier tour en repliant les 2 extrémités de la pâte vers le centre sans qu'elles se chevauchent.

    Etaler jusqu'à obtenir une bande de 70cm.

    Replier le tout en superposant la pâte par tiers.

    Faites un quart de tour puis étaler à nouveau jusqu'à atteindre une longueur de 70cm.

    Procéder au second tour, comme le premier.

    Mettre au frais 30 minutes.

    Réaliser le 3ème tour.

    Filmer et laisser au frais 1h.

     

    Etaler la pâte pour obtenir un rectangle de 20cm x 50cm.

    Couper la bande en 2, vous obtenez ainsi vos bases pour les 2 brioches.

    Parsemer de pépites de chocolat, de pralines et étaler au rouleau (ou si vous préférez laisser nature) jusqu'à 3cm du bord.

    Badigeonner le bord de sirop.

    Enrouler les bandes sur elles-mêmes.

    Découper en tronçon et disposer dans un moule à cake.

     

    Laisser pousser jusqu'à ce qu'elle double de volume.

    Badigeonner de jaunes d'œufs.

     

    Faire cuire 30minutes à 180°C.

     

     

     


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  • Voici ma version du fraisier revisité. 

     

    Fraisier revisité

    Génoise 

    3 oeufs 

    90g de sucre

    99g de farine

     

    Mélanger les oeufs et le sucre.

    Faire chauffer au bain marie jusqu'à 50/55°C.

    Continuer de battre au batteur jusqu'à complet refroidissement. 

    Ajouter la farine en pluie et mélanger délicatement.

    Faire cuire à  180°C pendant 30min.

    Laisser refroidir.

    Détailler des disques dans la génoise, ils iront au fond de vos demies sphères.

     

    Crème mousseline

    60g de jaunes d'oeufs 

    1 feuille de gélatine.

    80g de beurre mou.

    80g de crème liquide.

    200g de lait.

    60g de sucre

    1 sachet de sucre vanille 

    16 g de maïzena 

     

    Mettre la gélatine à refroidir dans l'eau froide.

    Mélanger les oeufs et le sucre. 

    Ajouter la maïzena. 

    Faire bouillir le lait et le verser sur le mélange oeufs /sucre/ maïzena. 

    Remettre à cuire 1 min.

    Ajouter la gélatine essorée.

    Laisser refroidir jusqu'à 40°C.

    Ajouter le beurre mou et mixer au mixeur plongeant. 

    Incorporer délicatement la crème montée préalablement en chantilly.

    Réserver au frais.

     

    Montage

    Coques en chocolat 

    Faire fondre le chocolat blanc jusqu'à atteindre 45/50°C.

    Incorporer le colorant.

    Laisser refroidir jusqu'à 26/27°C.

    Remettre à chauffer au bain marie jusqu'à 28/29°C.

    Badigeonner vos moules. Laisser prendre au frais.

    Recommencer l'opération plusieurs fois.

    Démouler délicatement. 

     

    Déposer un disque de génoise au fond de vos demies sphères. 

    Disposer des fraises en morceaux et mettre de la crème mousseline. 

    Refermer avec une autre demie sphère. 

     

    Décorer à votre convenance.

     

    Bon appetit.

     

     

     


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  •  

    Voici ma version de la forêt noire, tout choco (parce qu'ici on est fan du chocolat) et framboises.

     

    Forêt noire tout choco/framboises

    Pour environ 6/8 personnes.

     

    Génoise :

    4 œufs

    120g de sucre

    20g de cacao

    100g de farine

     

    Mélanger les œufs et le sucre.

    Faire chauffer au bain-marie jusqu'à atteindre 50/55°C.

    Continuer de battre au batteur jusqu'à complet refroidissement.

    Ajouter délicatement la farine et le cacao.

    Mélanger doucement pour tout incorporer.

    Mettre dans le moule.

    Faire cuire 15 min à 180°C.  

    Laisser refroidir.

    Une fois froid, couper la génoise en 2 dans le sens de la hauteur.

     

    Chantilly au chocolat (ou ganache montée au chocolat) :

    150g de chocolat

    400g de crème liquide

    un peu de sucre glace (facultatif)

     

    Couper le chocolat en morceaux.

    Faire bouillir 150g de crème, la verser sur le chocolat.

    Bien mélanger.

    Verser le reste de la crème.

    Homogénéiser le tout.

    Laisser prendre au froid quelques heures.

     

    Quand la crème est bien froide, la monter en chantilly en ajoutant éventuellement un peu de sucre glace.

    Réserver

     

    Montage :

    Disposer un disque de génoise, déposer des framboises, de la crème chantilly et le deuxième disque de génoise.

    Couvrir le gâteau avec le reste de la chantilly.

     

    Décor :

    Tempérer du chocolat noir.

    L'étaler sur une feuille de rhodoïde. Laisser figer quelques minutes.

    Disposer autour du gâteau. Mettre au frais.

    Quand le chocolat est bien froid, enlever délicatement la feuille de rhodoïde.

     

    Disposer des copeaux de chocolat sur le dessus du gâteau.

     

    Bon appétit!!


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  • Bonjour,

    Voici on gâteau pour passer de bonnes fêtes de Pâques en famille.

    Gâteau chocolat/fraises

     

    Pour environ 6/8 personnes.

     

    Génoise :

    4 œufs

    120g de sucre

    20g de cacao

    100g de farine

     

    Mélanger les œufs et le sucre.

    Faire chauffer au bain-marie jusqu'à atteindre 50/55°C.

    Continuer de battre au batteur jusqu'à complet refroidissement.

    Ajouter délicatement la farine et le cacao.

    Mélanger doucement pour tout incorporer.

    Mettre dans le moule.

    Faire cuire 15 min à 180°C.

     

    Chantilly :

    300g de crème fraiche liquide

    30g de sucre glace

     

    Mélanger le crème et le sucre glace.

    Monter la crème en chantilly.

     

    Montage :

    500g de fraises coupés en petits dés.

     

    Couper la génoise en 2 dans le sens de l'épaisseur.

    Disposer un disque de génoise au fond du moule.

    Mettre un peu de crème chantilly.

    Disposer les fraises.

    Recouvrir de crème chantilly.

    Disposer le 2ème disque de génoise.

     

    Décorer à votre convenance.

     

    Bonne dégustation!!

     


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