La glace c'est bien mais c'est tellement meilleur dans une coupelle ou dans un cornet.

Pour environ 6 coupelles ou 6 cornets :

85g de sucre glace

40g de farine

2 blancs d'œuf

30g de beurre fondu

1/2 c.à café d'extrait de vanille

Mélanger les blancs d'œuf, le sucre glace et l'extrait de vanille (sans les fouetter!!)

Ajouter la farine et le beurre fondu.

Mélanger.

Laisser reposer 30 minutes.

Disposer sur votre moule.

Faire cuire 10/15 min à 150°C, jusqu'à ce que les bords commencent de dorer.

Donner immédiatement la forme voulue en sortant du four.

Laisser refroidir.

Bon appétit!!

Il a fait très chaud cette semaine, alors quoi de mieux qu'une bonne glace faite maison.

Pour environ 1/2l :

250ml de lait de coco

100g de crème fraîche liquide

50g de sucre

1 jaune d'œuf

Faire chauffer le lait de coco et la crème (sans porter à ébullition).

Pendant ce temps, blanchir le jaune d'œuf et le sucre.

Verser le mélange lait de coco / crème sur le mélange œuf / sucre.

Remettre à chauffer jusqu'à épaississement.

Attendre le refroidissement et mettre dans la sorbetière.

Bon appétit !!

Recette hyper simple et tellement bonne : le clafoutis aux cerises.

600g de cerises

40g de beurre + une noisette pour le moule

4 œufs

20cl de lait

100g de farine

60g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 210°C.

laver et dénoyauter les cerises (pour les noyaux c'est comme vous voulez)?

Faire fondre le beurre.

Mélanger la farine, le sucre en poudre et le sucre vanillé.

Incorporer les œufs petit à petit, puis verser le lait doucement tout en continuant de mélanger.

Ajouter le beurre fondu.

Beurrer le plat.

Disposer les cerises au fond du plat.

Verser la pâte dessus.

Faire cuire 10min à 210°C puis 20min à 180°C.

Bonne dégustation!!!

La saison des abricots arrive, alors j'ai voulu essayer les tartelettes aux abricots.

Pour environ 8 tartelettes.

La pâte sucrée :

25g de poudre d'amandes

45g de maïzena

100g de farine

1g de sel

70g de sucre glace

75g de beurre

45g d'œufs

Travailler le beurre avec la feuille du robot jusqu'à obtenir une consistance de pommade.

Ajouter la poudre d'amandes, la maïzena, le sucre glace et le sel et mélanger.

Ajouter un tiers des œufs et un tiers de la farine.

Mélanger 1 min.

Ajouter les 2/3 restants et mélanger pour obtenir une pâte homogène sans trop la travailler.

Envelopper dans du film alimentaire.

Mettre au frigo 1h.

Etaler votre pâte et détailler un disque de 26cm et une bande rectangulaire qui servira à faire le rebord du trou central.

Foncer les cercles de 8cm de diamètre.

Crème d'amandes :

75g de poudre d'amandes

8g de maïzena

60g de sucre glace

7g de rhum

45g d'œufs entiers

60g de beurre

Travailler le beurre avec la feuille du robot jusqu'à obtenir une consistance de pommade.  

Ajouter le sucre glace, la maïzena, et la poudre d'amandes.

Ajouter les œufs petit à petit et terminer par le rhum

Préchauffer votre four à 180°C.  

Verser la crème d'amandes dans le fond des tartelettes.

Faire cuire 15/20min.

Laisser refroidir.  

Crème mascarpone/abricots:

55g de mascarpone

110g de crème liquide

35g de sucre

25g de purée d'abricots

Mélanger le mascarpone et la purée d'abricots.

Ajouter le sucre et la crème liquide.

Fouetter légèrement la crème afin d'obtenir une chantilly souple.

Compotée d'abricots:

135g de purée d'abricots

10g de glucose

15g de sucre

2g de pectine nH.  

Mélanger le sucre et la pectine.

faire bouillir la purée d'abricots.

Ajouter petit à petit le mélange sucre/pectine et le glucose.

Refaire bouillir et retirer du feu afin d'éviter que la préparation n'épaississe trop.

Montage :

4 abricots préalablement rôtis à la poêle.

Verser la crème mascarpone sur le fond de tarte.

Lisser à la spatule.

Disposer les abricots rôtis à l'envers.

Garnir l'intérieur de chaque abricot avec la compotée.

Bon appétit!!!  

Bonjour à tous,

Voilà cette année les cerisiers ont été prolifiques, il me restait donc des cerises. Voici mon entremet vanille insert cerises.

Pour environ 10 personnes :

Biscuit Joconde au chocolat :

1oeuf

90g de blancs d'œuf

45 g de poudre d'amandes

45g de sucre glace

60g de sucre semoule

30g de farine

10g de cacao en poudre

Fouetter l'œuf. Ajouter la poudre d'amandes et le sucre glace. Fouetter jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanchâtre. Réserver à température ambiante. 

Monter blancs d'œufs en neige. Quand le mélange commence à devenir mousseux, ajouter le sucre en poudre. Continuer à monter les blancs en neige jusqu'à obtenir un 'bec d'oiseau'. Vous obtiendrez ainsi une meringue. 

Incorporer la meringue au mélange précédent. 

Ajouter la farine et le cacao tamisés. Bien les incorporer. 

Étaler le biscuit sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

Faire cuire 10 minutes environ.   

Insert cerises :

500g de purée de cerises

100g de sucre en poudre

3 feuilles de gélatine

Faire ramollir les feuilles de gélatine.

Faire chauffer la purée de cerises et le sucre jusqu'à ébullition.

Ajouter la gélatine essorée.

Faire prendre au congélateur.

Bavaroise à la vanille :

2 gousses de vanille

5 jaunes d'œuf

50cl de lait

25g de sucre glace

37,5cl de crème fleurette

125g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de maïzena

2,5 feuilles de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Porter le lait à ébullition avec les 2 gousses de vanille.

Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre et la maïzena jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser le lait bouillant sur le mélange œufs/sucre/maïzena.

Remettre à chauffer sans dépasser 84°C.

Ajouter la gélatine essorée.

Laisser refroidir.

Monter la crème fleurette avec le sucre glace en chantilly.

Ajouter délicatement la crème chantilly .

Verser la bavaroise dans le moule.

Ajouter l'insert cerises et recouvrir de bavaroise à la vanille.

Remettre au congélateur.

Glaçage miroir :

150g de glucose

150g de sucre

100g de lait concentré sucré

7.5cl d'eau

150g de chocolat blanc

4 feuilles de gélatine

Colorant

Faire chauffer le glucose avec le sucre et l'eau jusqu'à 103/104°C.

Mettre dans un récipient le lait concentré sucré avec le chocolat blanc.

Verser un peu de sirop chaud. Ajouter la gélatine essorée. Mélanger.

Finir de verser le sirop chaud. Mélanger. Mixer au plongeant en évitant de faire des bulles.

Ajouter le colorant.

Sortir l'entremet du congélateur, le déposer sur une grille.

Verser le glaçage (qui doit être tiède) sur l'entremet.

Le surplus de glaçage peut être congelé.  

Décorer à votre convenance.

Bonne dégustation!!!