J'adore l'association chocolat et menthe, alors je l'ai décliné en macarons.

Pour environ 30 macarons :

Appareil à macarons

2*45g de blanc d'œuf

125g de poudre d'amande

90g de sucre glace

125gde sucre semoule

35g d'eau

colorant 

 

Mélanger 45g de blanc d'œuf avec le sucre glace et la poudre d'amande préalablement tamisée.

Faire cuire le sucre et l'eau à 117/120°C, lorsque le sucre est à 105°C, commencer de monter les blancs d'œufs en neige. Verser doucement le sucre cuit, puis réduire la vitesse et continuer de monter les blancs en neige jusqu'à atteindre environ 50°C ajouter le colorant et continuer de fouetter quelques instants.

Incorporer progressivement la meringue italienne au premier mélange.

Faire retomber légèrement l'appareil.

Dresser les macarons.

Laisser croûter à l'air libre, ils ne doivent plus coller au toucher. Cuire les macarons 15 minutes à 140°C. Laisser refroidir et les décoller

 

Ganache 

150g de chocolat

75g de crème fraîche

15g de sucre

Feuilles de menthe

 

Faire infuser les feuilles de menthe 1h dans la crème froide.

Filtrer. 

Faire chauffer la crème avec le sucre.

Verser sur le chocolat.

Réserver.

 

 

Garnir vos macarons.

Bon appétit !!

 

 

C'est une des friandises préférées de mes filles: l'ourson chocolat avec un coeur en guimauve.

J'ai pris la recette sur le site Il était une fois la pâtisserie, en la modifiant très légèrement.

 

150g de chocolat au lait

2 feuilles de gélatine 

80g de sucre

20g d'eau

10g de glucose

30g de blancs d'oeufs (environ 1 oeuf)

 

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Faire fondre le chocolat (au bain marie ou au micro ondes)

A l'aide d'un pinceau, badigeonner le chocolat au fond du moule. Mettre au frigo.

Faire chauffer le sucre, le glucose et l'eau jusqu'à 117°C. Ajouter la gélatine.

Commencer de monter les blancs en neige légèrement avant que le sirop atteigne la bonne température.

Verser le sirop sur les blancs en neige tout en continuant de les fouetter. 

Continuer de fouetter les blancs jusqu'à complet refroidissement. Un bec d'oiseau doit se former.

Remplir vos moules en vous aidant d'une poche a douille.

Laisser 2h à température ambiante. 

Refaire fondre votre chocolat et recouvrir la guimauve de chocolat en laissant bien à l'aide d'une spatule.

Faire prendre le chocolat au frais.

Démouler. 

Essai d'entremet chocolat/citron/praliné. L'essai a été validé.

Biscuit dacquoise noisette:  

 

130g de poudre de noisettes

160g de blancs d'œufs 

130g de sucre en poudre

80g de sucre glace

40g de farine

 

Préchauffer le four à 180°C.

Monter les blancs en neige avec un peu de sucre. Ajouter le reste de sucre à la fin.

Monter les blancs en neige ferme.

Ajouter délicatement les blancs en neige au mélange poudre de noisettes/sucre glace/farine.

Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire 15/20min.

Détailler 2 disques de la grandeur de votre cercle. 

 

Sirop de citron

50g d'eau

70g de sucre

10g de jus de citron

 

Faire un sirop en chauffant le sucre et l'eau à 30°C.

Ajouter le jus de citron.

 

Mousse chocolat / citron

15g d'eau

40g de sucre

40g de jaunes d'oeufs

30g d'oeufs

140g de chocolat noir

100g+50g de crème fraîche

Les zestes d'un citron jaune

 

Cuire l'eau et le sucre à 117°C et verser sur les jaunes et les oeufs.

Monter au fouet.

Faire fondre le chocolat.

Monter 100g de crème.

Faire bouillir 50g de crème avec les zestes de citron. Laisser infuser quelques minutes. 

Chinoise puis verser sur le chocolat fondu.

Incorporer un peu de crème montée dans la ganache puis le mélange oeufs/sucre et terminer par la crème montée. 

 

Gelée citron

120g de confiture de poires

40g de pulpe de citron jaune (citrons pelés à vifs et sans pépins )

15g de jus de citron

 

Mixer tous les éléments.

Réserver.

 

Mousse praliné 

1 feuille de gélatine

12g d'eau

60g de crème fraîche

100g de praliné 

150g de crème fraîche 

 

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Mélanger le praliné avec 60g de crème. Faire tiédir et ajouter la gélatine.

Monter le reste de crème.

Incorporer la crème montée à la crème praliné.

 

Montage

Déposer un disque de biscuit au fond du moule.

L'imbiber de jus de citron.

Verser de la mousse chocolat/citron. 

Déposer le 2ème disque de dacquoise.

Mettre la gelée de citron et recouvrir de mousse praline.

Faire prendre au congélateur. 

 

 

Glaçage :

170g d'eau

40g de sucre

8g de pectine

80g de chocolat au lait

85g de crème fraiche

 

Mélanger le sucre et la pectine.

Verser le mélange sucre/pectine dans l'eau froide tout en mélangeant.

Faire bouillir 2min.

Repeser le mélange et compléter avec de l'eau pour avoir 220g.

Verser sur le chocolat et ajouter la crème.

Mélanger.

Couler sur votre entremet congeler lorsque le glaçage est à 35°C environ.

Décorer à votre goût.

 

 

Gâteau au potiron de circonstance pour fêter Halloween

400g de potiron

4 oeufs

2 verres d'huile

350g de farine

250g de sucre

200g de noisettes hachées 

1 c à café de bicarbonate 

 

Peler le potiron, enlever les graines et le couper en quartier.

Le faire cuire dans une casserole recouvert d'eau bouillante salée. 

Bien égoutter et mixer.

Ajouter l'huile et les oeufs.

Bien fouetter.

Ajouter la farine, le bicarbonate de soude,  le sucre et les noisettes. 

Verser la préparation dans un moule et faire cuire 1h à 160°C.

 

Laisser refroidir et démouler.

Vous pouvez le manger comme ça. Pour la circonstance, je l'ai coupé en 2 dans la hauteur et je l'ai garni de ganache au chocolat au lait.

Pour la décoration, laissez libre cours à votre imagination.

 

Bon appétit!!!

 

Minis beignets pour le goûter

 

Billes de pommes : 

1 pomme

le jus d'un citron

100g d'eau

50g de sucre

 

Eplucher les pommes.

A l'aide d'une cuillère parisienne détailler des billes de pommes.

Rouler les billes dans le jus de citron (pour éviter qu'elles ne noircissent).

Faire bouillir l'eau et le sucre et plonger les billes dedans.

Laisser refroidir et mettre au congélateur.

 

Ganache chocolat/coco : 

 50g de crème

100g de chocolat noir

10g de noix de coco râpée

 

Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat.

Mélanger.

Ajouter la noix de coco râpée.

Laisser refroidir.

Former des boules.

Faire prendre au congélateur.

 

pâte à beignets :

1oeuf

125g d'eau

75g de fromage blanc

150g de farine

1 sachet de levure

50g de Maïzena

25g de sucre

 

mélanger l'œuf, l'eau et le fromage blanc.

Ajouter en pluie, en continuant de mélanger, la farine, la levure, le sucre et la maïzena.

 

Faire chauffer l'huile jusqu'à 180°C.

Piquer vos billes de chocolat et de pommes avec un cure dent. 

Les tremper dans la pâte à beignet et les faire frire jusqu'à ce qu'elles commencent à brunir.

Les déposer sur un papier absorbant.

Les saupoudrer de sucre glace ou les tremper dans du chocolat fondu.

 

Bon appétit!!